Yoğurarak Yapılan Lezzet: Orijinal Antep Usulü Kısır Tarifi

Biz Antep'te kısıra "Simit" deriz ve çay saatinden ziyade ana yemek gibi değer veririz. Gerçek Antep kısırı sıcak suyla ıslatılmaz, bilek gücüyle ve sabırla yoğrulur. Rengini "Budabenimolsun" biber salçasından, tadını hakiki nar ekşisinden alır.

Hazırlık Bilgileri

• Kaç Kişilik: 4-6 Kişilik (Bol porsiyon)
• Hazırlama Süresi: 20 Dakika (Yoğurma dahil)
• Pişirme Süresi: Yok

Malzemeler

• 3 Su Bardağı İnce Bulgur (Köftelik/Simit)
• 2 Yemek Kaşığı Antep Biber Salçası (Koyu renk ve lezzet için şart)
• 1 Yemek Kaşığı Domates Salçası
• 1 Su Bardağı Zeytinyağı
• 1 Çay Bardağı Hakiki Nar Ekşisi
• Baharatlar: 1 tatlı kaşığı Kimyon, 2 yemek kaşığı İsot, 1 yemek kaşığı Pul Biber.
• Yeşillik: 1 demet maydanoz, 6-7 dal taze soğan, 4 diş sarımsak.

Adım Adım Yapılışı

1. Tepside Buluşma: Bulguru, salçaları, ezilmiş sarımsağı ve baharatları (isot, biber) geniş bir çiğ köfte tepsisine alın.
2. Yoğurma: Azar azar ılık su serperek (asla su içinde yüzdürmeyin) bulgur yumuşayana ve salçanın rengini tam alana kadar yaklaşık 10-15 dakika yoğurun.
3. Tatlandırma: Bulgur yumuşayınca nar ekşisini ve zeytinyağını ekleyip yağı yedirene kadar biraz daha karıştırın.
4. Final: İnce doğranmış yeşillikleri ekleyin ve yeşillikleri ezmeden alttan üste doğru harmanlayın.

Servis Önerisi

Kısırın yanına en çok yakışan şey taze marul ve çıtır çıtır bir turşudur. Sofrayı tamamlamak için Acur Turşusu ve Kelek Turşusu çeşitlerimizi sepete eklemeyi unutmayın.