Yoğurarak Yapılan Lezzet: Orijinal Antep Usulü Kısır Tarifi

Biz Antep'te kısıra "Simit" deriz ve çay saatinden ziyade ana yemek gibi değer veririz. Gerçek Antep kısırı sıcak suyla ıslatılmaz, bilek gücüyle ve sabırla yoğrulur. Rengini "Budabenimolsun" biber salçasından, tadını hakiki nar ekşisinden alır.

Hazırlık Bilgileri:

• Kaç Kişilik: 4-6 Kişilik (Bol porsiyon)

• Hazırlama Süresi: 20 Dakika (Yoğurma dahil)

• Pişirme Süresi: Yok
  
  

  Malzemeler:

  • 3 Su Bardağı İnce Bulgur (Köftelik/Simit)

  • 2 Yemek Kaşığı [Link: Antep Biber Salçası] (Koyu renk ve lezzet için şart)

  • 1 Yemek Kaşığı [Link: Domates Salçası]

  • 1 Su Bardağı Zeytinyağı

  • 1 Çay Bardağı [Link: Hakiki Nar Ekşisi]

  • Baharatlar: 1 tatlı kaşığı [Link: Kimyon], 2 yemek kaşığı [Link: İsot], 1 yemek kaşığı [Link: Pul Biber].

  • Yeşillik: 1 demet maydanoz, 6-7 dal taze soğan, 4 diş sarımsak.
    
    

    Harika, porsiyon bilgisini (kaç kişilik olduğu), hazırlama süresini ve pişirme süresini eklemek, Google'ın "Recipe Schema" (Yemek Tarifi Yapısı) dediği sistem için çok değerlidir. Bu sayede arama sonuçlarında sadece yazı olarak değil, resimli, dakikalı ve porsiyonlu şık bir kart olarak çıkarsınız.

    İşte porsiyon ve ölçüleri tam bir aile sofrasına (Standart 4-6 Kişilik) göre ayarlanmış, satış odaklı 3 Antep Usulü Blog Yazısı:

    ---

    1. Yazı: Antep Usulü Zeytinyağlı Kuru Dolma (Patlıcan & Biber)

    Başlık: Antep Sofralarının Baş Tacı: Hakiki Zeytinyağlı Kuru Dolma Tarifi (Ekşili ve Bol Baharatlı)

    Giriş: Kuru dolma her yerde yapılır ama Antep usulünün yeri ayrıdır. Farkı nerede mi? Elbette güneşte kurutulmuş sebzesinde, biber salçasının gücünde ve o damak çatlatan ekşisinde saklı. "Budabenimolsun"un doğal kurutmalıklarıyla, Gaziantep çarşısından çıkmış gibi orijinal bir lezzet yakalamaya hazır mısınız?

    Hazırlık Bilgileri:

    • Kaç Kişilik: 5-6 Kişilik (Yaklaşık 25-30 adet dolma çıkar)

    • Hazırlama Süresi: 30 Dakika

    • Pişirme Süresi: 45 Dakika

    Malzemeler:

    • Yarım Dizi (veya 15 adet) [Link: Kuru Patlıcan]

    • Yarım Dizi (veya 15 adet) [Link: Kuru Biber]

    • 2,5 Su Bardağı Pirinç (Yıkanmış, süzülmüş)

    • 2 Yemek Kaşığı Dolu Dolu [Link: Antep Biber Salçası]

    • 1 Yemek Kaşığı [Link: Domates Salçası]

    • 2 Büyük boy kuru soğan (İnce kıyılmış)

    • 1 Baş sarımsak (Ezilmiş veya ince kıyılmış)

    • Sos ve Baharat: 1 Su bardağı zeytinyağı, yarım çay bardağı [Link: Doğal Nar Ekşisi], 1 tatlı kaşığı [Link: Sumak], bolca kuru nane, pul biber, karabiber, tuz.

    Adım Adım Yapılışı:

    1. Sebzeleri Canlandırın: Kuru patlıcan ve biberleri kaynar suda yaklaşık 10-15 dakika, diriliği gidip hafif yumuşayana kadar haşlayın. Soğuk suya tutup süzün.

    2. İç Harcı (Çiğden): Geniş bir kapta soğan, sarımsak, salçalar, baharatlar, nar ekşisi ve pirinci karıştırın. Zeytinyağını ekleyip tüm malzemeler birbirine geçene kadar harmanlayın. (Antep usulü zeytinyağlıda iç kavrulmaz).

    3. Doldurma Sanatı: Sebzeleri, pirinçler şişeceği için üzerinde 1 parmak boşluk kalacak şekilde doldurun. Ağızlarını hafifçe sıkarak yapıştırın ve tencereye dizin.

    4. Ekşili Suyu: Dolmaların yarısına gelecek kadar sıcak su hazırlayın. Suyun içine biraz daha [Link: Sumak Ekşisi] ve tuz atıp tencereye dökün.

    5. Pişirme: Üzerine porselen bir tabak kapatın (dağılmasın diye). Kısır ateşte suyunu çekip pirinçler yumuşayana kadar pişirin.

    Servis Önerisi: Dolma, oda sıcaklığında dinlenince lezzeti oturur. Yanında mutlaka [Link: Ev Yapımı Karışık Turşu] ile servis yapın.

    ---

    2. Yazı: Antep Usulü Kısır (Simit)

    Başlık: Yoğurarak Yapılan Lezzet: Orijinal Antep Usulü Kısır Tarifi

    Giriş: Biz Antep'te kısıra "Simit" deriz ve çay saatinden ziyade ana yemek gibi değer veririz. Gerçek Antep kısırı sıcak suyla ıslatılmaz, bilek gücüyle ve sabırla yoğrulur. Rengini "Budabenimolsun" biber salçasından, tadını hakiki nar ekşisinden alır.

    Hazırlık Bilgileri:

    • Kaç Kişilik: 4-6 Kişilik (Bol porsiyon)

    • Hazırlama Süresi: 20 Dakika (Yoğurma dahil)

    • Pişirme Süresi: Yok

    Malzemeler:

    • 3 Su Bardağı İnce Bulgur (Köftelik/Simit)

    • 2 Yemek Kaşığı [Link: Antep Biber Salçası] (Koyu renk ve lezzet için şart)

    • 1 Yemek Kaşığı [Link: Domates Salçası]

    • 1 Su Bardağı Zeytinyağı

    • 1 Çay Bardağı [Link: Hakiki Nar Ekşisi]

    • Baharatlar: 1 tatlı kaşığı [Link: Kimyon], 2 yemek kaşığı [Link: İsot], 1 yemek kaşığı [Link: Pul Biber].

    • Yeşillik: 1 demet maydanoz, 6-7 dal taze soğan, 4 diş sarımsak.

    Adım Adım Yapılışı:

    1. Tepside Buluşma: Bulguru, salçaları, ezilmiş sarımsağı ve baharatları (isot, biber) geniş bir çiğ köfte tepsisine alın.

    2. Yoğurma: Azar azar ılık su serperek (asla su içinde yüzdürmeyin) bulgur yumuşayana ve salçanın rengini tam alana kadar yaklaşık 10-15 dakika yoğurun.

    3. Tatlandırma: Bulgur yumuşayınca nar ekşisini ve zeytinyağını ekleyip yağı yedirene kadar biraz daha karıştırın.

    4. Final: İnce doğranmış yeşillikleri ekleyin ve yeşillikleri ezmeden alttan üste doğru harmanlayın.
       
       

       Kısırın yanına en çok yakışan şey taze marul ve çıtır çıtır bir turşudur. Sofrayı tamamlamak için [Link: Acur ve Kelek Turşusu] çeşitlerimizi sepete eklemeyi unutmayın.