Yuvalama (Gaziantep'in İncisi)

Gaziantep'te bayramların vazgeçilmezidir. Yapımı zahmetli görünse de "en gerçek" tarif budur.

Malzemeler (4 Kişilik):

• Köftesi için: 1 su bardağı pirinç (un haline getirilmiş), 200 gr yağsız çiğ köftelik kıyma, yarım tatlı kaşığı tuz ve karabiber.

• Pişirmek için: 250 gr kuşbaşı kuzu eti, 1 su bardağı haşlanmış nohut, 500 gr süzme yoğurt, 1 adet yumurta, 1 yemek kaşığı un.

• Üzeri için: 2 yemek kaşığı tereyağı, 1 yemek kaşığı kuru nane.

Hazırlanışı:

1. Yuvarlama: Pirinç ununu ve kıymayı baharatlarla sakız gibi olana kadar yoğurun. Elinizi hafif yağlayarak nohuttan daha küçük toplar yapın. Bu topları süzgeçte 10 dakika buharda pişirin.

2. Etin Hazırlanması: Kuşbaşı etleri yumuşayana kadar haşlayın, içine nohudu ekleyin.

3. Yoğurt Sosu: Süzme yoğurdu, un ve yumurta ile pürüzsüz olana kadar çırpın. Isınmış et suyundan bir kepçe alarak yoğurdu ılıştırın.

4. Birleştirme: Yoğurdu yavaşça tencereye ekleyin. Buharda pişen köfteleri de içine atın. Bir taşım kaynadıktan sonra altını kapatın.

5. Final: Tereyağında naneyi yakıp kaselerin üzerine gezdirin.